原料
豬裡脊: 250g， 白菜: 適量， 豆皮: 適量， 小油菜: 適量， 雞蛋: 1個， 蔥姜蒜: 適量， 麻辣油: 適量， 花椒: 適量， 辣椒面: 適量， 澱粉: 適量， 郫縣豆瓣醬: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 耗油: 適量， 香菜: 少許
步驟
1豬裡脊肉250g切薄片，加入1個雞蛋清、澱粉、料酒、生抽、鹽少許拌勻，腌制半小時。 （最好戴一次性手套抓勻，這樣比較入味）
2白菜洗凈切片，豆皮洗凈切絲，小油菜洗凈待用，起一鍋水燒沸，將備好的青菜及豆皮倒入鍋中焯熟，撈出鋪在盤底。 （裡面的食材不限，喜歡吃什麼就放什麼，豆芽，裙帶菜之類的也是不錯的選擇~）
3起鍋熱油，放入花椒燒至八分熱，撈出花椒粒，下蔥、姜爆鍋。 （在飯館吃的水煮肉片，總是有很多花椒粒，不小心就會吃到，每次都挑完了花椒再吃，很是費勁，所以我習慣燒油的時候就一同放入花椒粒，等油慢慢燒熱，花椒的香味也就散發出來了，然後果斷撈出，這樣就不會吃到它啦）
4再放入兩勺郫縣豆瓣醬、耗油少許、滴上適量的麻辣油，中火翻炒至紅油飄香。
5加入適量的水，水煮沸後，劃入腌制好的肉片，放鹽調味，大火煮5分鐘，肉熟後連同湯汁一起倒入鋪好菜的盤中。 （水可以用高湯代替，味道會更好。肉片劃入鍋中的時候要及時散開，以免粘到一起）
6將切好的蒜末、香菜末、辣椒麵灑在肉的上面。
7另起一鍋，倒入適量的油，油燒熱後立刻淋在辣椒麵上，只聽見滋啦啦的聲音，隨後飄來辣味十足的香氣，這道簡單的水煮肉片便完成啦！
小技巧
1.豬肉要選擇裡脊肉，這是豬身上比較細嫩的部位，口感較好 2.用澱粉和蛋清腌制是為了鎖住肉中的水分，保持鮮嫩的口感
