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簡介
著名新疆菜,其實吃大盤雞,最好能有褲帶面配著才好,只不過自己在家,不會做,只好配米飯啦。有人做這道菜會將雞塊炒糖色,這樣出來的樣子比較好看。不過你要是自己在家吃,就別那麼麻煩了,直接下鍋炒就行了。
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原料
雞腿 3個, 土豆 中等大小的2個, 青椒 1個, 洋蔥 半個, 生抽 2大勺, 老抽 1大勺, 糖 2大勺, 豆瓣醬 1大勺 也有人說不放的,請隨意。, 啤酒 易拉罐一罐, 鹽 根據自己的口味添加, 干辣椒 8個, 花椒 20粒, 草果 2個, 蔥, 姜, 桂皮 食指長度的1小根, 番茄醬 2大勺 也有人說正宗的不放,我覺得這事還是隨意吧。
步驟
1將雞腿洗凈後切成小塊,土豆去皮切成滾刀塊
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2炒鍋倒油,油熱後倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、蔥、姜,中火翻炒出香味
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3如果想要炒糖色的,在這步可以炒糖色,最好使用冰糖小火炒,炒至冰糖全部溶化,冒小泡泡時,倒入切好的雞腿塊翻炒,翻炒至雞塊變色,再放入土豆翻炒。
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4倒入啤酒,加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣醬、番茄醬,大火燒開,然後轉小火煮20分鐘左右(關於加不加啤酒,見仁見智,所以你可以試著做放啤酒和不放啤酒用水的,各自試試看自己喜歡哪種吧。)
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5將洋蔥、青椒切塊
6雞肉和土豆煮到20分鐘後,用筷子戳一下土豆,如果能很容易就穿透,說明土豆已經熟了。此時加入切好的洋蔥和青椒,轉大火,根據自己的口味加鹽調味(其實不加鹽應該味道也夠了),不停翻炒4-5分鐘,直到湯汁基本收干即可,如果要配皮帶面吃,就不要收汁了。