簡介
我的蔥油鯉魚是十多年前從原來鄰居那兒學來的。從那時起,蔥油鯉魚那特別的味道,竟改變了我多年從不吃魚的習慣。隨之,蔥油鯉魚便成了我們家餐桌上的「招牌」菜。我的蔥油鯉魚,雖沒有專業廚師做得那麼到位.但有自己的獨到之處:其肉質鮮嫩,味道鮮美,清淡爽口，在我們家餐桌上很是"暢銷"。特別適合那些不想長胖的朋友吃! 蔥油鯉魚屬魯菜系。但各家的做法略有不同.我通常採取兩種做法:一是整條烹制；二是一魚兩吃,在方便操作的同時還能享受鮮美的魚湯。
原料
鯉魚1條，蔥絲，薑片，花椒，生抽少許，鹽少許，南酒適量，白糖少許，醋少許
步驟
1.在靠近魚腮的兩側切一長口，將同線一樣的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉)，可以除腥味; 2.在魚的兩側打上花刀，深至刺骨。如需要一魚兩吃，將魚頭魚尾分別剁開，用來做湯； 3.盤子上也鋪上少許薑片，魚肚裡也放進少許薑片，開鍋後上籠蒸至8分鐘，先別急著打開鍋蓋，用餘熱虛蒸3至5分鐘後再打開鍋蓋，接著將調味汁用微波爐或其它用具熱一下，澆在魚身上.然後均勻地散上蔥絲(多少根據自己的口味而定，也可以增放辣椒絲)，胡蘿蔔絲放少許作為點綴即可； 4.鍋里放油，油熱放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然後將燒開的熱油澆在鋪好蔥絲的魚身上即可。
小技巧
溫馨提示: 1、蒸魚好吃的秘決:在於火候和時間的掌握,料理時,一定要在蒸鍋水開後再將魚入鍋.要大火。600克(1斤2兩)蒸7至8分鐘,再大一點的9至10分鐘.關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內餘溫"虛蒸"5分鐘再出鍋,這可是高水準味道的重要保證。 2、魚的膽汁有毒,吃後容易引起中毒。據報道,目前尚無特殊的療法,應引起高度重視。
