原料
冬瓜、白蘿蔔等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
步驟
1．取一截冬瓜，在表面上雕出各種「壽」字，配上底座，擺在較小的盤中。 2．另用白蘿蔔雕出兩隻仙鶴，擺在大盤一側，配上松樹即可。 應用 此造型可應用於給老人過生日的宴席上。可將各種原料放入冬瓜盅內一同蒸熟食用，如夜香冬瓜盅、金銀冬瓜盅、八寶冬瓜盅等。 參考菜例 八寶冬瓜盅 主料 鴨脯肉、鴨胗、豬裡脊、火腿、蝦仁、乾貝、香菇、冬筍、雞骨架等。 調料 紹酒、蔥姜、鹽、味精、胡椒粉等。 做法 1．冬瓜盅先焯水處理一下，放大碗中，加入雞骨架、雞湯、鹽，上屜蒸20分鐘取出，棄去雞骨架、雞湯備用。 2．乾貝、香菇、冬筍泡發好，各種原料均切丁，焯水，放入湯窩中，加蔥姜、紹酒、鮮湯，上屜將原料蒸爛，揀去蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，最後將原料同湯汁一起倒入冬瓜盅內即可上桌。
