簡介
菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，「八寶料」滋味濃厚鮮美。
原料
主料：桂魚一條（重約750克）。熟雞脯肉25克，乾貝25克，熟火腿25克，熟雞膿25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，水發香菇25克，熟筍肉25克，豬網油150克。薑片3克。蔥結一個（約5克），蔥段2克，紹酒35克，白糖3克，精鹽5克，味精3克，清湯250克。
步驟
桂魚斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗凈待用、將雞脯肉、乾貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等「八寶」料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味精克、腌漬入味。而後將「八寶」料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠後揀去薑片、蔥結。另用一隻碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。
