簡介
八寶油條這道江南名菜，在很多酒店裡都能點得到。 雖然在浙江不同地方吃到的八寶油條用料略有不同，但味道都是相當的不錯。在吃過的所有地方中讓我記憶最深刻是在浙江大學留學生食堂裡面的經典菜－八寶油條，因為那是第一次吃，所以非常難忘。那時候，老婆準備考研，在青芝塢和另一個同學合租了個套間。我有時候會過去看看她。那時候窮學生，沒啥錢，下館子只會出現在需要製造浪漫的時候，其它的時間我們最喜歡去浙大食堂了。裡面的飯菜便宜又好吃，二食堂吃膩了，吃三食堂，再吃膩了去六食堂，偶爾想著改善伙食就去浙大留學生食堂（簡稱「留食」）。第一次去留食，真是讓人難忘。裡面人超多，雖然號稱留學生食堂但實際上看到留學生也是很稀疏的，主要還是本地學生消費。很多像我們這樣的窮學生招待朋友最喜歡去物美價廉的留食了。留食的菜單點，分量略少，價格便宜，整體性價比還是不錯的，畢竟針對的客戶群是學生。其實，要真說到客戶群，還有很大一部分是來自周邊的住民，他們也耳聞留食便宜又好吃。在留食第一次吃到八寶油條的時候，很多料勾芡後澆到油條上，形美味美，真是令人感嘆這便宜的菜也可以這麼好吃啊！我們吃了一份，老婆（那時還是女友）還想再來一份，結果被我的一句話給打住了，我說「下次再來吧，留點回味給下次嘛，反正住在周邊，可以常來嘛」。後來吃多了八寶有條，就開始膩了。工作了這麼些年，偶爾還去留食。前陣子爬寶石上，回來又去了。點了八寶有條，但這次讓我們有點失望。八寶有條裡面的料少了很多，豆子都只有幾顆，蝦仁都見不著了，油條幹巴巴的，難道是物價上漲導致這種「偷工減料」嗎？當時我就感嘆， 浙大留食這味美的八寶油條我看是一去不復返了！最近路過浙大，又想起這件事，所以我們決定自己來做這道菜。其實這道菜也不難，就是有點小瑣碎，但掌握關鍵的幾點，這道江南名菜這是可以輕鬆玩轉的。現在快過年了，過年期間，做上這麼一道獨特的菜品，一定會讓親朋好友讚不絕口的！
原料
油條, 香菇, 臘腸, 冬筍, 新鮮甜豆, 蝦仁, 玉米, 胡蘿蔔, 生粉, 花雕酒, 耗油, 鹽, 麻油
步驟
1準備食材
2把油條切成段；蝦仁用少許鹽、花雕酒、生粉腌制10分鐘；冬筍整個或切成片汆水後切成小丁；玉米剝成玉米粒；香菇、胡蘿蔔、臘腸切成大小差不多的小丁
3炒鍋中熱稍多一點的油，油六成熱時放入油條用中小火煎
4煎至酥脆後盛出備用
5炒鍋中留少許余油，油五六成熱時下入腌制好的蝦仁翻炒
6等蝦仁有點變紅後，放入適量耗油拌炒均勻
7蝦仁炒好後盛出備用
8炒鍋中留少許底油，油5成熱時放入臘腸丁拌炒1分鐘
9再放入冬筍丁
10放玉米粒
11放香菇丁，翻炒1分鐘
12繼續放甜豆
13再放入胡蘿蔔丁
14放適量鹽
15加少許清水
16中火燜煮2分鐘，最後放入炒好的蝦仁
17把所有食材翻炒均勻。用水澱粉勾一個薄芡後
18大火收汁。馬上淋到已擺在盤中的油條上。
小技巧
1.買來的油條冷後變軟了，一定要在油鍋里煎到酥脆才好吃。 2.這個菜做法是不難，就是對食材有點要求。首先是食材的種類，除了油條外， 其它食材當然是越豐富越好，一般我們會選擇3樣以上；其次是食材要新鮮， 蝦仁、玉米粒和甜豆等最好是現剝的，冷凍的口感會差一點。 3.蝦仁要提前炒制好，炒制時加點耗油，味道會豐富很多！ 4.最後記得要勾個薄芡，出鍋後馬上淋到油條上面，並且趁熱吃。
