原料
新鮮蝦仁300公克，肥絞肉30公克，荸薺4粒，蔥1支，薑末1/2小匙，蛋白1/3個，香菜根6公克，杏仁片100公克，鹽1/2小匙，糖1/2小匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，胡椒粉少許
步驟
1.蝦仁去腸泥洗凈，用餐巾紙完全吸干水分，以刀背拍碎再剁成泥；荸薺放入沸水中汆燙至熟後切碎；蔥、香菜根切末，備用。 2.將作法1的蝦泥加入肥絞肉拌勻。 3.作法2的蝦泥加鹽、蛋白拌勻、摔打至有黏稠感後，加入剩餘調味料、作法2的材料及薑末拌勻。 4.將作法3的蝦泥捏成適當大小的丸子。 5.杏仁片平鋪盤中，將作法4的蝦丸均勻的沾裹上杏仁片，並稍微壓緊。 6.熱一鍋，倒入約半鍋的油燒熱至約130℃，轉小火將作法5的杏片蝦球入鍋中炸至金黃即可。
