簡介
香酥鬆脆，老少皆宜。
原料
食用油 110克 細砂糖 90克 雞蛋 1隻(約60克) 低筋麵粉 260克 杏仁粉 30克 小蘇打 1/2小勺（量勺）
步驟
1、準備材料，該方材料可製作長帝25B烤盤2盤，約35-40片餅乾。 2、食用油110克，加入細砂糖90克(不是白砂糖，更接近綿白糖），用普通打蛋器攪拌均勻。 （已經減少糖量不是很甜了，再減油恐怕麵糰會幹裂成品很硬） 3、加入一隻普通個頭的雞蛋（約60克），用普通打蛋器充分混合均勻（無需打發，只要混合均勻即可） 4、低粉260克，杏仁粉30克與小蘇打1/2小勺(烘焙用量勺）混合過篩入蛋油糊中（杏仁粉可不加，低粉改為280克。） 5、用刮刀切拌均勻，然後手揉成光滑均勻的麵糰。此時麵糰會很油是正常現象，成品並不會很油。因為植物油是液態的，不像黃油那麼無聲無息速度融進面里。假如把黃油融化成液態後捏麵糰也會油的一塌糊塗。所以在操作時感覺其它餅乾沒這麼油只是假象而已。 6、將麵糰分成每個約15克左右的小麵糰若干個，用月餅模或餅乾模壓製成餅狀（圖為50克10頭月餅模）。新手使用月餅模見TIPS。即便沒有月餅模，直接用手壓扁成約4.5CM直徑的小圓餅，注意儘量厚薄均勻（如果過厚需要適當增加烘烤時間） 7、將餅乾片放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，餅與餅之間稍稍空出間距，會有微小範圍膨脹。 烤盤送入已經預熱好的烤箱中層，160度烤15-20分鐘。上色後即可關爐。可以利用餘溫使其更鬆脆，待自然冷卻至不燙手後取出。 8、常溫放置幾天也不會回潮，但儘量密封好，早早吃完是王道。
小技巧
1、沒有細砂糖（不是白砂糖）可以用綿白糖。 2、食用油就是普通燒菜用的色拉油。 3、不建議取消小蘇打。小蘇打在普通超市也有售，便宜又大包。 4、假如沒有杏仁粉，就放280克低粉。（其實杏仁粉放不放區別不是非常明顯），只不過名字改叫桃酥罷了。
