原料
母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。
步驟
1： 藍蟹洗凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用； 2：大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花； 3：麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊； 4：油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份； 5：鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上； 6：等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋。
小技巧
1：地道的面拖蟹選用的是上等的「六月黃」，但「六月黃」因其產地、季節的限制，可用肥嫩多黃的母藍蟹代替； 2：螃蟹蓋子揭開以後，看到的猶如泡沫魚鰓的物質，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓，一般附著大量的細菌，烹飪之前最好將其去除洗凈； 3: 蛋麵糊的比例大概是130ml麵粉加260ml水（3頭大蟹），蛋可以加1個或2個，調味料最好加在蛋麵糊里，這樣味道更均勻,如有溢出的蟹黃，可以挖出拌入蛋麵糊里，以免炸制的時候流失； 4: 螃蟹很容易熟，一般看到顏色變紅後再炸半分鐘左右就可以了； 5: 倒入蛋麵糊之後要快速翻炒，這樣才能讓每塊蟹肉都均勻裹上蛋麵糊。 如何保鮮螃蟹： 1: 將活螃蟹綑紮，放入盆里，注入少許的水（忌漫過螃蟹）蓋上濕毛巾，放入冰箱冷藏室可存活1-3天； 2: 將活螃蟹放在家用浴缸里，注入少許的水（忌漫過螃蟹），可存活1-6天（氣溫高不適用）； 3: 將活螃蟹綑紮分裝入小盒，注入能覆蓋螃蟹的水，放入冰箱冷凍室速凍，可保鮮1-15天。 請記住，無論哪種保鮮法，都不能保證螃蟹和剛買回來的那樣新鮮，最好的解決辦法就是一次購買少量的螃蟹，並且保證能儘早吃完為佳。
