原料
主料：紅杉魚1條，玉米1湯勺，青豆1湯勺，番茄1個 輔料：生粉，油，料酒，姜蔥糖，番茄醬，胡椒粉
步驟
1、將洗凈的紅杉魚每面背上划上兩刀，用鹽、料酒和薑片塗抹均勻腌制十分鐘。 2、在瀝干水分的魚的兩面都拍上生粉。 3、將洗凈的番茄切塊放入容器中，用攪打器打成碎末。 4、燒熱鍋，放入適量的油，將腌制魚片的薑片先放入裡面炸一下。 5、撈起薑片後，將魚放入其中煎一下。 6、不要急於翻面，快炸好後輕輕晃動下鍋，如果魚也能跟著動，就表示魚的煎好了，再翻面。 7、待兩面煎至金黃色後撈出。 8、用鍋中還剩餘油，爆香蔥末和薑末。 9、爆香後加入打碎的番茄和加入適量番茄醬。 10、加入糖、鹽和胡椒粉調味。 11、再將煎好的魚放入其中。 12、一起煮上6-7分鐘，注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上，中間翻個面，最後出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒，煮一下後盛入盤中。
小技巧
1、在魚背上划上花刀，方便入味；提前用鹽，料酒和薑片將魚腌制十分鐘，再瀝干水分；如果沒時間，就像我這樣用廚房紙巾吸水後再拍上生粉；要保證魚下鍋時是乾的，這樣才能防止油濺。 2、將腌魚的薑片撈起，放入燒熱的油鍋中炸一下，這也能防止魚皮扒鍋；要保證鍋的底部全部都被熱油潤過，再下入魚。 3、煎魚時注意不要急於翻動，一定要等魚煎定型後再翻面；檢驗方法可以就是輕輕的晃動下鍋，如果魚也能跟著晃動，就表示一面煎好了。 4、熬番茄汁很重要，新鮮的番茄汁都帶有點酸味，因此加入點番茄醬一起熬煮能中和其口味，煮上幾分鐘後加入鹽，糖和胡椒粉調味。 5、最後下入煎好的紅杉魚，注意兩面都要煮一下，煮其中一面時可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面，幫著其入味；出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩。
