雞胸脯肉、冬筍，火腿、豌豆苗、雞蛋、澱粉、精鹽、胡椒粉、高湯、雞油、花生油各適量。
1、將雞胸脯肉去筋切成片，放入碗內加鹽、高湯、雞蛋清、濕澱粉拌勻；冬筍、火腿切成菱形片。 2、炒鍋注油燒溫熱，用勺子舀雞糊漿在溫油中吊雞片。 3、鍋內留少許油，加高湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉燒沸，用濕澱粉勾薄芡，放入雞片，豌豆苗入味，起鍋裝盤，淋上雞油即成。
特點 色澤潔白，質嫩昧美。
