原料
鰱魚一條: 500克， 雞蛋: 5個， 豬肥膘肉: 100克， 姜: 10克， 蒜: 10克， 大蔥: 20克， 香菇: 100克， 油菜: 100克， 火腿: 20克， 澱粉: 50克， 鹽: 5克， 味精: 5克
步驟
1鰱魚去鱗，去頭，去內臟，去骨，片出兩片凈魚肉，去皮。 姜，蒜切片，大蔥切段，香菇，火腿切片。油菜焯水備用。
2魚肉剁細，豬肥膘剁細，混合一起，錘成茸。
3雞蛋取蛋清，快速攪打起泡，形似奶油即可。
4將雞蛋清加入魚茸中，不要一次加完，分多次加入，每次加入都要攪打上勁。最後加入少量干澱粉，攪打均勻。
5鍋中燒大量油，三成熱時，用勺子將魚茸製成柳葉形下入鍋中。待魚片變色時，撈出。
6鍋中留底油，炒香薑片，蒜片，蔥段，去除姜蒜蔥，加入香菇片，火腿片，油菜，魚片炒制，加入少量鮮湯，加入鹽，味精味精調味，勾薄芡即可。
