帶骨鯉魚肉250克、豆瓣醬30克 蔥10克，姜10克，蒜10克，濕澱粉15克，醬油10克，醋5克，白糖5克，味精1克，料酒10克，鮮湯75克，色拉油500克(約耗70克）下蔥末。
1.將魚肉切成5厘米長、3厘米寬的塊。 2.將色拉油入鍋、呈旺火燒至油熱時下魚塊炸黃撈出 3.鍋中留少許油。薑末、蒜末、豆瓣醬煽香，加醬油、料酒、白糖、魚塊、鮮湯入味，加味精，用濕澱粉勾芡即成。 4.操作要領：炸魚的油濕不宜低。以免魚肉破碎。蔥、姜、蒜、豆瓣醬需用油煽香再下其他調料和魚塊。
