簡介
中式點心，起酥一般會用到大包酥法和小包酥法。 大包酥法製作簡單，操作時間也相對短些。小包酥法，製作費時，但起酥效果會更好一點。 今天用大包酥法製作牛舌餅。
原料
油皮 麵粉150克、水80克、豬油45克。 油酥 麵粉100克、豬油50克。 餡料 黑芝麻30克、白糖50克、熟麵粉20克、芝麻香油10克、水10克。
步驟
1.油皮材料和油酥材料混合均勻，油皮材料開始操作的時候會有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水分放得太少，象饅頭的麵糰，製作出來的餅口感會比較干。冬天的時候可以用20度左右溫水和油皮麵糰。夏天的時候可以用冷水和面 2.將兩種麵糰醒三十分鐘後，再進行下一步操作。醒過的麵糰，油酥部分如果是冬天會有些硬，可以再用手揉一會兒。變軟操作 3.將油皮包入油酥 4.包好後收口 5.然後擀成長方形 6.三折 7.折好的麵糰再擀成正方形 8.從一邊向上捲起 9.卷好後，收口向上按平 10.然後用手捏薄一點，讓面劑子變長 11.分成八份 12.黑芝麻炒香，如何知道芝麻有沒有熟呢？如果是白芝麻表皮會有些發黃。如果是黑芝麻，炒一會兒後，用手捏芝麻，捏碎後，會有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火會糊。炒芝麻的時間相對會長些，不要著急 13.同樣的方法將麵粉也炒熟。麵粉顏色變黃有些香味就是熟了。將餡料中的材料全部混合均勻 14.揉成一個餡料團，分成八份 15.然後取一份劑子包入餡料 16.再擀成牛舌狀 17.將餅放入烤盤中 18.烤箱200度預熱，烤15-20分鐘上色即可 19.因為沒有上蛋液，所以餅的顏色肯定是有些發白的 20.剛出爐的餅特別容易碎，放涼以後豬油凝固會好一點
