原料
排骨500克 口蘑50克 春筍75克 雞蛋1個 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜5瓣 花椒適量 澱粉適量 食用油500克(實耗30克) 辣椒油1小匙 香油1小匙 醬油2小匙 高湯3大匙 啤酒9大匙 料酒2大匙 豆瓣大匙 胡椒粉小匙 精鹽1小
步驟
1.姜、蒜洗凈切末;蔥洗凈切段；雞蛋打入碗中，濾去蛋黃；口蘑洗凈切成十字花刀;春筍洗凈切段，放入沸水中煮至斷生，撈出用冷水浸泡; 2.排骨洗凈，切段，放入碗中，將鹽、料酒、蛋清、澱粉、食用油、蔥、姜、蒜、水拌勻，入冰箱冷藏2 小時； 3.鍋內放油，燒至七成熱，放入排骨，炸至斷生撈出; 4.鍋內留底油，下姜、蒜、蔥、花椒炒香，下入高湯，熬出香味，撈去料渣，倒入排骨、口蘑、春筍、啤酒、鹽、醬油、胡椒粉燒至入味; 5.再加入味精、香油、辣椒油拌勻即可。 注意 色澤紅亮，麻辣清香。排骨段要大小一致，燒制的時間要充足，以便入味。
