原料
主料：鴉片魚頭1個 調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜
步驟
1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理乾淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，涼干水分。 2、鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘） 3、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、薑絲。 4、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變老了可不好吃啦。）
小技巧
1、煎魚這步也可省去，用這個方法魚完全沒有腥味，注意魚皮比較容易沾鍋，可以抹少許生粉。 2、注意剁椒和蒸魚豉油都有鹽味的，注意控制鹹味過量。腌魚的時候只要放少許鹽入味一下就可以了。 3、蒸魚豉油還是最喜歡李錦記的，味道非常鮮美，如果沒有放點鮮醬油也可以。 4、蔥花可以用油略煸一下，和油一起淋在魚頭下那樣會更清香。
