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原料
胖魚頭: 一個, 紅翻天剁辣椒: 20克, 青豆: 50克, 胡蘿蔔: 50克, 春筍: 50克, 大蒜: 1頭, 生抽: 40ML, 蚝油: 30ML, 魚露: 5ML(沒有可以不加), 綿白糖: 10克, 香蔥: , 姜:
步驟
1魚頭洗凈,劈開。不能切斷。兩面均勻的擠上檸檬汁腌制。在魚頭下放三片鮮姜
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2青豆洗凈、胡蘿蔔、春筍洗凈切丁,大蒜切碎。紅翻天剁辣椒盛出備用
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3所有調料(除蔥姜)放入碗中。加40ML水調勻成料汁備用
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4熱鍋涼油。放入青豆、胡蘿蔔、春筍、大蒜、紅翻天剁辣椒翻炒一分鐘
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5在配菜中倒入一半調好的料汁。關火備用
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6蒸鍋水開後放入魚頭,三分鐘後取出,倒掉蒸出的腥水
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7把炒好的配菜均勻的鋪在魚頭上
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8倒入另一半調好的料汁,多少可以酌情掌握
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9繼續上鍋大火蒸8分中關火,不要開蓋兒。虛蒸三分鐘。然後,撒上香蔥,澆上熱油即可出鍋
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10如果愛吃麵食。可以將煮好的麵條放入蒸好的剁椒魚頭中
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小技巧
1、怎樣選購鮮魚。看魚鰓:鮮魚的鰓蓋緊閉,鰓片鮮紅帶血,鰓絲清晰,無粘液。 2、看魚眼:鮮魚的眼珠飽滿凸出,黑白分明,角膜透明有光澤。 3、看魚嘴:鮮魚的魚嘴緊閉,口內清潔無污物。 4、看魚體:鮮魚呈金黃色,有光澤,腹不膨脹,魚鱗緊貼魚體,鱗片完整而不易脫落。 5、嗅:鰓部細菌多,容易變質,是識別魚新鮮與否的重要依據,鮮魚應無異味或稍有腥味。