香糟豬肉 0

簡介

家傳的一道菜,合適冬季做。豬肉變得油而不膩,鮮香兼備。

原料

五花肉3kg,香糟500g(1包),黃酒約300ml,鹽適量,雞粉少許

步驟

1、豬五花肉洗凈,切成8cm見方的大塊,加水沒過煮熟,建議用壓力鍋加工。 2、乘豬肉未涼時,用鹽和雞粉的混合物塗抹各面,抹好後的豬肉擱置一個晚上。 3、酒槽加黃酒稀釋,充分捏碎酒槽塊成厚糊狀。 4、豬肉放入一容器,以恰好鋪滿容器底部為佳。 5、在豬肉上覆蓋紗布3層以上。 6、將稀釋後的酒糟置於紗布之上,並用紗布包起。 7、在紗布上擱置重物,如大鐵塊。重物通常應包起密閉,以防污染食物。 8、連同豬肉、酒糟密封(重物可在密封之內或密封之外均可) 9、在較低溫度下擱置7-10天。 10、取出豬肉切片,即可食用。

小技巧

做過糟肉的酒糟通常還可繼續糟制豆腐乾、豆芽菜等,其擱置時間較短,5天左右即可。

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