簡介
這是一款經過改良的辣子雞丁，只保留了雞丁和蔥段，這樣一來整道菜就更顯得一目了然和味道純正了。
原料
雞胸肉250g，大蔥（小手指粗細）3根，干辣椒4個，干澱粉2湯匙（30g），嫩肉粉1茶匙（5g），白鬍椒粉1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米醋1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油3湯匙（45ml）
步驟
雞胸肉清洗乾淨瀝干水分後，切成1cm見方的丁，用干澱粉、嫩肉粉、鹽、白鬍椒粉、薑末、油（1湯匙，15ml）抓拌均勻，腌制20分鐘。 大蔥切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等長的段。 中火燒熱剩餘的油（2湯勺，30ml），待油燒至五成熱時，放入蔥段、辣椒段，花椒，爆香後放入雞丁，注意辣椒千萬不要煸糊了，否則不僅不好看，還會有苦味。 將雞丁翻炒約2分鐘，調入生抽、米醋和白砂糖拌炒均勻即可。
小技巧
抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。 炒雞丁時油溫一定不能過高，油溫太高，雞肉的肉質就會老硬，失去鮮嫩的口感了。
