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原料
高筋麵粉: 150克, 牛奶: 110克, 酵母: 2克, 高筋麵粉: 150克, 酸奶(自製): 100克, 雞蛋: 30克, 酵母: 1克, 鹽: 3克, 細砂糖: 10克, 黃油: 15克, 葡萄乾: 75克, 黃油: 5克, 低筋麵粉: 10克
步驟
1葡萄乾用紅酒浸泡過夜,撈出吸干表面水分。
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2中種材料揉成團,冷藏發酵17小時。
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3發酵好的中種撕小塊,和除葡萄乾外的主麵糰材料後油法揉至完全。
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4加入葡萄乾,用「切割-重疊」的方法(具體手法參見:https://www.xiachufang.com/recipe/102775992/)將葡萄乾拌入麵糰,延續發酵30分鐘。
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5分割成3份,鬆弛15分鐘。
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6將麵糰擀開。
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7翻面後順長邊捲起。
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8依次做好3份麵糰,搓成40cm的長條,編辮子。
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9編好後,將兩端向中間對摺。
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10收口向下放入吐司盒。
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11最後發酵至9分滿。
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12刷蛋液,撒奶酥粒,放入預熱好的烤箱中下層,上下火190度40分鐘。
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小技巧
奶酥粒:黃油軟化後加低粉搓成小球。 酸奶用的自製,如果是買來的酸奶,要根據麵糰情況酌情添加,不要一次加完。