簡介
家庭烘焙做吐司，區別於外面麵包房，不用麵包改良劑的，但是我們可以用天然的改良劑，使得吐司更柔軟，這個天然的改良劑就是酸奶啦！正好也可以解決家裡快到期的酸奶。 下廚房ins沼三明治和光神疊三明治紙盒的菜譜一直想拔草的，所以這次就順手做成平頂吐司了，拔草同時，早餐也妥妥的解決了。 大家也可以做山形的，方子一樣，區別在於二發的程度和烘烤溫度，方子裡有詳細說明。
原料
高粉 250克, 糖 35克, 鹽 3克, 奶粉 10克（可選）, 黃油 25克, 市售酸奶（也可用自製酸奶） 85克, 雞蛋 20克, 水 60-70克, 耐高糖酵母（我用金燕子） 一小勺（3g）
步驟
1除黃油外，全部材料攪拌成團，後油法加入黃油揉到完全階段。
2麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵，發至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在麵糰戳小洞，洞口緩慢回縮（基本不回縮）、不塌陷即可。
3取出發好的麵糰，輕輕按壓排氣，平均分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。取其中一份麵糰擀成長舌狀，捲起約2.5圈成圓柱形。
4將整形好的麵糰整齊的排放在吐司模里，進行二次發酵，發至模具7-8成滿。 適合二次發酵的溫度為36-38度，不宜超過38度。 平頂吐司請注意發至模具7-8成滿。 山形吐司發至模具8-9成均可。
5烤箱度預熱。 平頂吐司：中下層，上下火，200度， 45分鐘。 山形吐司：下層，上下火，180度，45分鐘。上表面上色了注意及時蓋錫紙。
小技巧
1、請注意平頂吐司和山形吐司關於二次發酵程度和烘烤方面的區別。 2、平頂吐司二發不宜發太過，否則出現吐司頂角現象。四周圓潤有白邊、有一定程度的上色才是好的平頂吐司。 3、老生常談：根據麵粉的吸水情況和季節調整水量，不要一股腦全加進去。
