原料
高筋粉: 250克， 蛋黃: 50克， 酸奶: 135克， 白糖: 30克， 鹽: 2克， 耐高糖酵母: 3克， 黃油: 20克
步驟
1除黃油外所有材料放入麵包機揉到光滑麵糰，再加入黃油揉至完全擴展階段，能拉出薄膜。我是松下SD－PM型麵包機，選擇程序10，揉15分鐘後按取消鍵，加入黃油，重新選擇程序10，再揉15分鐘即可。
2放入玻璃大碗，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍大，手指沾麵粉在麵糰中間插一個小洞，不回縮、不塌陷。
3把發酵好的麵糰進行手揉排氣，平均分成三等份，滾圓鬆弛10來分鐘擀成牛舌壯捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，再次擀成牛舌壯捲起放入吐司模，蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤處發酵。
4發酵至九分滿，烤箱預熱180度，烤30至35分鐘，放中下層，因爆發力太強，蓋錫紙時我又移至最底層烤了。
5出爐後立即倒出模具，吐司橫倒著晾涼至手溫，密封保存。
6看拉絲很棒，組織也細膩，非常軟，口感也很好。
小技巧
因為是試驗品，所以沒有用太好的高粉，用的是風箏麵包粉，不同的麵粉吸水量不一樣，酸奶的濃稠度也不一樣，大家揉面時可剩一小部分酸奶，看麵糰乾濕度再加。親們自己靈活撐握噢！我用的是光明原味風味發酵乳酸奶。 冬天發酵好吐司真的不易，我連浴室的浴霸都用上了，開著浴霸燈，用泡沫箱，在泡沫箱裡放熱水。等下個星期來暖氣就好發了。
