原料
高筋麵粉: 250克， 原味酸奶: 80克， 細砂糖: 35克， 鹽: 1/4t， 即溶酵母粉: 3克（1/2t+1/4t)， 水: 80克， C無鹽奶油: 40克， C低筋麵粉: 55克， B無鹽奶油: 20克， C糖粉: 40克， C全蛋: 15克， C奶粉: 10克
步驟
1將材料A全部混合，先用慢速攪拌成團，再用中速攪成稍具光滑狀的麵糰。加入B無鹽奶油，用慢速攪入，再用中速攪成具延展性的麵糰
2麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘
3菠蘿皮：無鹽奶油放在室溫下軟化，分別加入糖粉、全蛋攪拌，再加入低筋麵粉和奶粉，用橡皮刮刀拌成光滑的團狀備用
4將麵糰分割成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛約15分鐘
5將油紙裁剪好，放入烤模備用
6將鬆弛好的麵糰分別整形成約30厘米的長條形，再編成辮子後放入吐司模內，用手輕輕壓平一下，蓋上保鮮膜，進行最後發酵約60分鐘
7將做法3的菠蘿皮麵糰放在保鮮膜上，再用刮板整形成長、寬與烤模相同的尺寸
8麵糰發酵至七八分滿的高度
9將做法6的菠蘿皮反扣在麵糰表面，再輕輕撕掉保鮮膜，並在表面均勻地刷上蛋黃液。放入預熱的烤箱中，放在中下層，用190℃烘烤約30分鐘
