原料
肥牛: 400g， 金針菇: 1小把， 筍絲: 半盤， 細粉絲: 1小把， 酸菜: 半盤， 西紅柿: 1個， 黃燈籠椒醬: 4勺， 小米椒或野山椒: 4個， 骨湯或濃湯寶: 適量， 黑胡椒粉: 適量， 白醋: 適量， 蔥碎: 適量， 蒜碎: 半顆蒜， 姜碎: 適量， 花椒: 10粒左右
步驟
1切蔥姜蒜，一定要剁成碎，這樣會更容易入味。用量比平時做菜要多一些。
2洗凈並切好筍絲、金針菇，泡好細粉絲（龍口粉絲），這些用量根據個人喜好即可。
3切西紅柿丁，切的越小越好，因為最後要熬制到化掉為最佳。洗凈並切好酸菜，酸菜是超市購入的腌制酸菜。
4將超市購入的腌制野山椒切段，黃燈籠椒醬4勺（圖片是2勺的量）。這裡的黃燈籠椒醬不僅為了出辣味，更主要是為了熬湯顯現黃色，但足夠辣，所以可以根據個人口味減少小米椒的用量。
5牛肉卷提前解凍一下備好。
6爆香花椒，後撈出；爆蔥姜蒜，由於用量比平時多，務必中小火慢慢炒香；入酸菜和野山椒段，同時加2-3勺野山椒中的腌汁，翻炒；加入黃燈籠椒醬，繼續翻炒入味。
7翻炒香後，加骨湯，同時加入切好的西紅柿丁。
8大火燒開，然後轉中小火熬到西紅柿丁化掉。
9待西紅柿基本熬化，用漏勺撈出鍋中所有的菜，只留黃色的湯汁。
10在熬好的酸湯中，依次焯金針菇，筍絲，粉絲，焯好撈出入湯盆。
11最後焯肥牛，注意把握時間，不要肉質變老，撈出入湯盆。最後用黑胡椒粉和白醋，將鍋中的酸湯調味，略收汁，澆到湯盆里即可。
12配一碗米飯?，味道剛剛好。
