原料
肥牛卷: ， 金針菇: ， 鮮土豆粉: ， 蔥姜、海南黃燈籠辣椒醬、泡椒、白醋、南瓜:
步驟
1鍋內水燒開，汆燙金針菇至熟，鋪入大湯碗底。
2再汆燙鮮土豆粉至順滑略微透明，碼在金針菇上。
3同時將南瓜去皮切片，放入已經沸騰上汽的蒸鍋蒸熟，壓成南瓜蓉。
4起油鍋，爆香蔥姜，加入兩大勺黃燈籠辣椒醬、泡椒，炒香，加入純凈水或高湯。
55分鐘後加入南瓜蓉繼續熬煮15分鐘，這時可以看到湯色越來越黃亮。
6用豆漿濾網過濾一遍湯汁。
7加入白醋和鹽調味。
8在沸騰的湯汁里，用漏勺分次汆燙肥牛卷，放入鋪有金針菇和土豆粉的湯碗里。
9最後，再用豆漿濾網將湯汁過濾後，倒入湯碗。
10最後在牛肉上裝飾擺放小米椒，用熱油澆出香味即成。擺盤時可以根據喜好撒上香菜或蔥花。
小技巧
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