原料
中粉176克: ， 黃油65克: ， 糖25克: ， 水72克: ， 低粉136克: ， 黃油68克: ， 豆沙225克左右: ， 鹹蛋黃16個:
步驟
1黃油稱好，室溫軟化
2油皮的材料混合揉成團，一開始會粘手，但是揉了幾下之後就變得很有彈性了，注意水不要一次加完，因為麵粉吸水性不同，揉的過程中覺得干就加，覺得濕了可以加一點麵包，蓋上保鮮膜鬆弛半個到一個小時，一定要蓋好，不然皮會變干。
3油酥混合，同樣道理，太干可以再加點油進去，直到可以混合成團，蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時
4取鹹蛋黃，放烤箱150度，烤5分鐘
5油酥油皮各分成16份，油皮20克，油酥12克
6取一油皮放掌心壓扁，包入油酥，用手的虎口收口
7全部搓圓包好
8取一個麵糰，擀成長條狀
9從長條的一端捲起
10卷好以後，如圖
11蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
12繼續擀長條，從一端捲起，全部卷好後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
13豆沙蛋黃稱重，兩種合在一起25克就好，取豆沙包入蛋黃滾圓備用
14取一麵糰劑子，手指在中間按壓
15兩邊往中間捏，再用掌心壓成餅皮
16包入豆沙蛋黃，用手的虎口收緊
17表面刷一層蛋黃液，撒上芝麻粒，烤箱170度預熱5分鐘放入烤盤烤制40分鐘，烤制到15分鐘的時候，蓋上錫紙，防止表面烤焦，每個烤箱脾氣不同，時間溫度需要自己嘗試之後再按實際情況調整
小技巧
冬天黃油做的油酥容易變硬，可以選擇在溫暖的地方操作，如果沒辦法，可以用15克黃油+50克植物油代替60克黃油，低粉重量是：135克 黃油可以先液化再混合植物油，做出來的油酥應該是軟的不粘手，麵粉吸水性不同，還需要自己掌握
