原料
油皮: ， 金像高粉: 960g， 美玫低粉: 240g， 安佳黃油: 360g， 太古白糖: 220g， 水: 600g， 油酥: ， 美玫低粉: 700g， 安佳黃油: 360g， 餡料: ， 鹹鴨蛋黃: 116個， 紅豆: 500g， 紅芸豆: 500g， 太古白糖: 350g， 水: 適量
步驟
1一斤紅豆，一斤紅芸豆，洗凈，挑出壞豆，浸泡4小時後，用高壓鍋熬煮3次，控制水量[憨笑]
2將豆子用料理機打成泥，加80g黃油，一是為增加豆沙泥的粘性，二是多點奶香，350g白糖。
3用無底不粘鍋將餡料分次炒到半干狀態，可揉捏成團。
4烤箱預熱到180攝氏度，蛋黃上面噴高度白酒（紅星55度），一為去腥，二為保持濕度。沒有酒味的，酒精會揮發掉的。一般我會烤10分鐘，怕生。 自己腌的鹹鴨蛋，大約腌了40天，剝出來後把蛋黃外面那層膜務必要去掉，它會影響口感，是不是粒粒晶瑩透亮？
5將25g豆沙泥搓圓壓平，用右手虎口將蛋黃包入其中，揉成球狀。
6油皮，480g高筋麵粉，120g低筋麵粉，110g白糖，180g黃油，這裡的黃油不能減，會影響外皮起酥，揉面的事兒就交給麵包機了，揉了2次，出手套膜了。油皮醒30分鐘。 由於量大，油皮材料分2次進行。
7油酥，350g低筋麵粉，180g黃油，用一次性手套抓均勻，我力氣不夠，抓不成塊。油酥醒15分鐘。 以上也要做兩次量。
8將油皮平均價格分成58份，將光面露出來，其他往裡包，亂揉是行不通的。 以上也要進行2次。
9將油酥平均分成58份。 進行2次。
10拿一個油酥搓圓。
11油皮壓一下。
12將油酥包入油皮中，用右手虎口將油皮往上推壓，包成球狀。
13包好後，壓扁。
14用擀麵杖上下各推一下，成牛舌狀。
15用右手手心將於牛舌狀的皮往上推成一個卷，鬆弛10到15分鐘，我嫌麻煩，沒等。
16繼續壓平。
17再一次擀開。
18重複一次以上動作，松馳10到15分鐘。
19壓平。 其實要折到了中間，再壓平，因為沒鬆弛，延展性不夠，就直接壓平了。
20上下左右各擀幾下。
21把餡料放麵皮中心。
22反過來壓服帖。
23再轉上來，左手轉動餅體，用右手虎口推壓。
24推壓到這個樣子，將多出來的麵皮壓回去。
25刷2次蛋黃液，灑上芝麻。
26烤箱早15分鐘預熟到180攝氏度，大約28分鐘，要時刻關注，每個烤箱脾氣不同。
小技巧
沒啥技巧，按步驟來，成功率很高，這餡料的黃油和糖已經很少了，再減味道會不夠。我喜歡淡口，才自己炒餡，呵呵。
