原料
菠菜: 40g， 榨汁用冷水: 30g， 雞蛋: 3個， 高筋麵粉: 70g， 麵糊用冷水: 15g， 鹽: 0.3g， 橄欖油: 5g
步驟
1菠菜洗凈去頭，放沸水裡焯30秒左右，撈起備用
2加入30g水，用榨汁機或攪碎機，約可以榨成60g的菠菜汁 （實際上只使用40g的菠菜汁，因為每個榨汁機的最低食材需要量不同，可以根據自己的榨汁機評估調整哈）
3將雞蛋與麵粉、鹽用打蛋器攪拌成糊狀
4倒入40g菠菜汁，攪打均勻
5平底不粘鍋中小火燒熱，倒入橄欖油，讓油均勻覆蓋在鍋底，建議使用廚房紙將油擦拭均勻，待油略燒乾（不要有明顯的油漬）。在鍋的中間倒入一半的麵糊，然後提起鍋，讓麵糊往鍋的邊緣流動，再順時針（或逆時針）方向轉動鍋，讓麵糊均勻攤成圓形。
6待一面成型後用鍋鏟輕輕翻起邊緣，用手或鍋鏟提起餅皮將餅皮翻面，繼續煎至另一面也熟透。晃動平底鍋，餅皮與平底鍋可以分離即好。 重複同樣的步驟，將剩餘的麵糊再烙一個菠菜餅。
小技巧
- 超市也有賣現成的菠菜餅皮，很多線下餐廳用的餅皮基本上都是麥德龍可以買到的。配料中基本都有起酥油和各種添加劑，含反式脂肪酸，所以建議還是自己做比較好~ 2. 做餅皮時的油，選用其他植物油也ok，選擇中式植物油建議選擇味道較輕的。我比較喜歡用橄欖油哈，個人喜好。 3. 做菠菜卷時菠菜要不要焯水？ 雖然上面的方法裡我們做了焯水處理，其實對於健康的小夥伴來說，不焯水也是ok的。 雖然熱水焯煮能稀釋、去除菠菜中50%~80%的草酸，但是如果焯水，水溶性維生素大概也會損失30%~50%。對身體健康、消化能力正常，鈣攝入量充足的人來說，少量的草酸被吸收後並無太大影響，所以不焯水也沒太大關係。國外很多沙拉都會用到生菠菜葉子，也有很多用生菠菜做果汁、smoothie的食譜，少量吃並沒有太大的不妥。 當然了，如果介意那就焯水啦，也不是太麻煩的事情，平時較多菠菜的話水沸騰後焯水一分鐘左右，做菠菜餅皮菠菜量很少，水量夠的話30秒就ok了。
