原料
蛋糕材料：: ， 雞蛋: 2個， 蛋黃: 1個， 低粉: 90克， 細砂糖: 40克， 水飴: 5克， 棉花糖材料：: ， 吉利丁片: 5克， 水飴: 47克， 細砂糖: 37克， 水: 20克， 蛋白: 35克， 細砂糖: 10克， 檸檬汁: 5滴， 裹面材料：: ， 巧克力: 100克
步驟
11、將蛋糕體所需材料提前稱量好。
2將打散的全單、蛋黃放入50攝氏度的溫水盆中加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪拌，倒入細砂糖繼續攪拌。
33、加入水飴繼續攪拌，直至蛋液溫度達到38攝氏度左右。
44、將蛋液端離熱水，用電動打蛋器中速打發，開始的時候蛋液是黃色的，慢慢的色澤會越來越淺，體積膨大。
55、打到蛋液成圖中所示，色澤變白，氣泡變小，提起打蛋頭時滴落的蛋液可劃『8』字，幾秒後才會消失。
66、稱好的低粉過篩到蛋液中。
77、用軟刮刀由底部向上翻起，將麵糊拌勻，這樣的手法是儘量減少消泡，一直拌到看不到乾粉，麵糊細膩、光滑的狀態。不要拌的太久，以免蛋液消泡。
88、將拌好的麵糊裝入裱花袋中，剪一個1厘米左右的小口。
99、再烤盤上墊防粘油布或是噴少量脫模油，然後在烤盤上擠出直徑6厘米左右的圓形餅，互相之間要保持間距，將擠好的烤盤放入預熱好的烤箱中層，以180攝氏度上下火烘烤12分鐘。每家烤箱脾氣不一樣，供大家參考。
1010、將烤好的胚體取下放涼，此時開始做棉花糖的部分。
1111、提前準備一盤玉米澱粉鋪在烤盤上。
1212、用雞蛋在烤盤上印上一個個圓形小坑。
1313、將吉利丁片放入100克冰水（10°左右的水）中侵泡變軟。
1414、蛋白放入打蛋盆中，分次加入細砂糖，檸檬汁開高速打發至硬性發泡。
1515、如圖所示，打發好的蛋白狀態拉起成直角狀。
1616、開始準備熬糖水，先稱水再稱糖和水飴，這樣不容易糊底。
1717、將稱好的材料倒入小奶鍋中用明火爐加熱到118攝氏度。
1818、撈起泡好的吉利丁片瀝干水，放入煮好的糖水中，用軟刮刀攪拌均勻。
1919、將糖漿緩慢倒入打發的蛋白中，用電動打蛋器高速攪拌。
2020、這個季節室溫比較低，需要在蛋白盆下面隔一個70°C左右的熱水盆，快速不停的攪打，如果溫度低於50攝氏度，就會越打越稀。
2121、一直將加入了糖水的蛋白打至硬性發泡，棉花糖就做好了。
2222、將做好的麵糊裝入裱花袋，剪一個0.6厘米左右的口即可。
2323、在預先準備好的烤盤上的圓坑中擠入白色棉花糖，擠成一個圓形。
2424、將棉花糊均勻的擠在蛋糕體一邊，然後用另一塊蛋糕體輕輕覆蓋上去就可以了。
2525、現在製作裹面的部分，我們這裡採用的是可可百利可可脂含量在65%左右的巧克力，大家在家裡可以用好時、德芙都可以。
2626、將巧克力隔溫水融化至45°左右，攪拌稱光滑細膩的醬狀。
2727、把夾好棉花糖的蛋糕體放入巧克力醬中，用夾子或筷子把蛋糕翻面，使其均勻裹滿巧克力醬，放在油布上自然冷卻。
2828、成品圖
小技巧
tips: 1、在製作蛋糕體部分中，蛋糕糊攪打的時間比較長，一定要打到途中所示那樣。 2、加入低粉後要輕拌，也不能拌太久，容易消泡。 3、棉花糖中玉米澱粉起到防粘的效果，沒用完的可以收集起來下次再用。 4、熬糖水時先稱水再稱糖這樣不容易糊底，在熬煮的過程中切記不要去攪拌，這樣容易反砂，即鍋邊重新形成砂糖顆粒，熬煮到118°後立即離火，否則糖漿會變硬，色澤也會變深。 5、倒煮好的糖漿時注意不要淋到打蛋頭或盆邊，不然會造成糖漿結塊。 6、如果要調製由顏色的棉花糖，可在打至硬性發泡後的蛋白中加少許色素，軟刮刀拌勻即可。 7、天氣較熱時擠好的棉花糖最好方冰箱冷藏1小時，取出篩上玉米澱粉防粘即可。 8、融化好的巧克力遇到室溫低的時候最好一直將盆放在熱水盆中保溫以免凝固。 9、最後給大家說一下產品中多次用到的水飴。是一種液態麥芽糖，外觀潔凈透明，甜味溫和，無色或微黃色，粘稠，屬於轉化糖漿，甜度比蔗糖低，更溫和，有天然的增稠作用，可以改善成品的組織結構，在做海綿蛋糕時用的最多，可以使蛋糕的綿密度更好。 10、大家在製作的過程中有任何問題可以加微信18613028510一起探討。
