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原料
黃油: 170克, 鹽: 2克, 糖粉: 110克, 奶粉: 30克, 低筋麵粉: 380克, 全蛋液: 100克
步驟
1黃油軟化,冬天可以藉助吹風機;
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2不用全部吹軟,如圖,下面的黃油化成液體了就可以了,然後剩下的可以藉助餘溫來軟化;
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3用矽膠刮刀不停的攪拌,徹底攪拌均勻,以看不到明顯的黃油硬塊為準,圖片里那樣還不行,還要繼續攪拌,要讓盆里所有的黃油狀態都一樣,不能有的是液體,有的硬,有的軟;
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4徹底攪拌均勻後,加入糖粉、鹽繼續攪拌均勻;
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5然後把低筋麵粉、奶粉一起過篩到攪拌好的黃油里;
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6再用矽膠刮刀攪拌均勻,如圖狀態差不多了;
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7然後加入全蛋液;
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8再用矽膠刮刀攪拌一會兒,如圖就差不多了;
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9然後用手抓勻;
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10儘量用抓的,不要揉,以免起筋;
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11最後稍微揉兩下,不要太多,把盆壁的麵粉都粘下來,揉成一個光滑的麵糰;
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12砧板上墊一層保鮮膜,我是分兩次擀的,因為我家砧板不夠大,建議你們也分兩次擀,一次擀太大了怕冰箱放不下,因為擀完還要冷藏的; 如果你家的砧板也像我的一樣是長方形的(應該大多數都是長方形的,哈哈),建議也像我一樣,先把麵糰弄成長方形的樣子,免得怕擀的時候,砧板的寬度不夠,長度又太長,因為你如果直接圓形麵糰開始擀的話,後面的麵糰方向就不太好控制;
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13然後如上圖方向,上下擀薄;
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14上下擀完後,就把砧板換個方向,長邊朝自己;
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15然後再上下擀,擀到合適的厚度;
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16我擀的厚度大概是0.5厘米左右的樣子,你們可以擀更薄一點,但也不能太薄,不然烤的時候怕變形;
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17擀完後,表面也蓋一層保鮮膜,放冰箱冷藏1小時;
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18如果不想買模具的親,可以用紙模板,需要的可以這裡直接保存列印,但尺寸會變,想要原文件的可以加我微信發給你,也可以直接淘寶買餅乾模具,做出來會更好看,我是只用模具的,因為很多朋友不想買模具,所以我把自己的模具畫下來給他們了,這樣的話,就只能在一個方框或者圓圈裡做這些圖案了,或者,你如果有足夠的耐心,按照模板里的圖案一個個的刻下來也可以;
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19不想買模具的,把紙模板列印出來裁剪好; 下面切割餅乾的步驟里,我們只需要用到那個正方形的紙片,所有的小圖案後面都是要用色素筆印到那個正方向的餅乾上的,不用每個都切割成餅乾的樣子; 但是,如果你有足夠的耐心、時間和刀工,你也可以把以上每個圖案都直接刻在餅乾麵糰上切割下來; 我教的是比較省時間的方法;
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20先說不用模具做餅乾的方法,先把上面裁剪好的正方形紙片拿出來,然後把這個正方形紙片放在冷藏好的面片上,用排氣針或者其它尖東西沿著正方形紙片輕輕畫出線條,你要做多少個圖案的糖霜餅乾,這裡就畫多少個正方形; 你要做多少個餅乾,這裡的正方形就切幾個;
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21然後沿著剛剛用排氣針畫出來的線,用美術刀把正方形的餅乾切割下來;
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22用模具的親看這裡,這個就比較簡單了,直接把模具放在冷藏好的面片上壓出形狀; 我喜歡直接用模具壓,好看省時,(*^__^*) 嘻嘻…… 壓模的時候,烤箱可以開始預熱,上管165度,下管145度,至少預熱10分鐘;
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23壓完餅乾後的邊角料,先用保鮮膜蓋起來室溫回溫,摸起來沒那麼軟的時候,稍微揉一下,然後根據前面的方法繼續擀到合適的厚度,冷藏後又可以用;
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24壓好的餅乾用排氣針多插些孔,以免烤的時候中間鼓包;
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25上管165度,下管145度,一共烤25-30分鐘左右,溫度時間只做參考,具體的溫度時間要看你的烤箱,請摸清楚自己烤箱的脾氣,再來調整合適的溫度時間,隨時觀察狀態哦,不要放進去設置好時間就不管了; 還有一個重點就是,我這裡是把麵糰擀成0.5厘米左右的厚度,所以烘烤的時間也是烤0.5厘米餅乾厚度的時間,如果你的麵糰擀的比我的薄,那時間就要相對應縮短,如果比我的擀的厚,那麼時間就要延長,然後隨時觀察里餅乾的狀態,千萬不要設置好時間就不管了哦;
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26烤完的餅乾儘量放在平一點的地方晾涼,因為剛出爐的餅乾還有一點軟,如果放在凹凸不平的地方,冷了定型後也可能會凹凸不平,後面上糖霜就不好看了; 如果不慎烤糊了,一點點沒關係,因為還要上糖霜,上完後就不太明顯了,糊的太膩害就別要了;
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27關於糖霜的製作,請看我的薑餅屋教程,一模一樣。
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