原料
中粉: 150克， 溫水（50度）: 75克， 肉餡: ， 夾心肉糜: 500克， 姜水: 100克， 鹽: 8克， 味精: 5克， 糖: 20克， 胡椒粉: 1克， 芝麻油: 10克， 生抽: 5克
步驟
1首先我們來拌肉，拌肉的方法我專門有個菜譜是說的，大家可以去看看，連結如下：https://www.xiachufang.com/recipe/101847894/
2150克麵粉中間開個窩，不要太小，不然水可能流的到處都是。
3準備50度左右的水，就是手指插進去，有點發燙的感覺。蒸餃因為塑形的要求，要用溫水來和面。
4先倒入一半左右的水。
5用手指在麵粉和水裡輕輕的攪拌，記得用手指，不然就沾的到處都是了。
6這個時候要學會使用刮板，一隻手拿著刮板輕輕將麵粉翻起
7另一隻手也不能閒著，要幫忙翻拌麵粉。
8並且攪拌
9繼續加水。
10在水全加完後，我們要來揉面了，我手指著並不是手上的麵粉，而是指這手掌的底部。
11用手掌的根部去擦揉麵糰。
12擦出去，並且用刮板將散碎的麵粉刮回來。
13用這個方法很快就能將麵糰變成一個不規則的麵糰。
14繼續用手掌的根部來揉麵糰，另一隻手在底下幫個忙，扶一下麵糰。
15反覆的用這個動作揉面，蒸餃是水調麵糰，可以用單手揉面法來操作。
16就是這個動作，掌根揉面。
17很多朋友在揉面的時候這個手肘部會彎曲，其實這是一個不好的動作。
18三點成一線，手腕，手肘，肩膀，沒有一點彎曲，用肩膀來發力。靠的是人自身的重量和慣性。（好像腳露出來了··）
19不要完全，手掌有點像洗衣服那樣來揉麵糰。
20直至麵糰變的光滑。
21蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。
2210分鐘後將麵糰取出。因為就是一個小的麵糰，兩隻手沒辦法完全按上去，所以先用一隻手來搓它。
23慢慢的搓長。
24直到兩隻手都能放上去的地步。
25大概就這麼長吧。
26兩手分開點，從中間往外面來用力搓。
27大家記住一定是要反覆的從中間往外面用力。
28搓成粗細一樣的原條就好。這個我們稱為搓條。
29在條前撒上點乾粉。
30將條上去滾一下。均勻的沾上麵粉。
31這個時候我們要下劑了，看到我手的姿勢了嗎？還有我指著的地方，等會我所指的地方就是劑子下去的地方，也就是順著下去。
32另一隻手的姿勢是這樣的，有點大力鷹爪功的感覺。
33抓住劑子，但是不要太用力哦。不然劑子會被捏扁。
34向下的突然用力法。不要猶豫，不要害怕，勇敢的下去。
35切口一定要平滑，無毛邊。
36我們做狀元餃的一個劑子分量在13克左右。不能太小，也不能太大。最大不能超過15克。
37所有的劑子下好後，一定要用東西蓋住他，不然會幹掉，那就沒用了。
38現在來說說擀麵仗的使用方法，我這個手勢是錯誤的，五指彎曲會打擾擀麵杖的走向。
39這樣才是正確的手勢。
40並且只用手掌那一塊來控制擀麵杖，不能是手指和手腕。
41一個餃子皮擀的圓不圓，跟一開始的整形就很關鍵，我們要讓她一開始就圓，我手指的地方叫做大魚際。
42我們用大魚際來按壓分好的劑子。
43這張圖應該很清楚了，一開始就圓。
44開始擀皮，擀麵杖的使用是擀上去的時候用力，擀下去的時候放鬆。
45輕輕的轉動皮胚。
46並且中間要厚那麼一點，這樣我們在抹餡的時候才不會穿底。
47大家注意我的手了嗎？我的幾個手指都彎曲了起來。這是標準的抹餡手法。
48把皮子放在手指彎曲的地方，它自然就會下陷下去。
49用餡挑來抹餡。
50邊抹邊壓，四周不要弄到肉或者油，不然會打滑。
51這就是抹了餡後的樣子，肉是很聽話的待在皮子的中間。
52現在我們可以來造型了，先把餃子給捏起來。
53就是這麼最簡單的捏合起來。邊上留的多一點，把肉像中間推推。
54大拇指向上用力搓出去，食指頂著不動。
55看到嘛？搓了出去。
56這個時候，我們的食指需要像上搓動了，總的來說，就是像走路一樣，一個手指上，另一個手指在上。
57知道搓成這樣的一個樣子。
58然後一個手拿著刮板，另一隻手頂著後面。刮板頂進去，後面的手指順勢捏一下。（又把我的腳拍進去了···）
59這張是反面的用力點。
60這樣一個豐滿的···狀元餃就成功了。
61水燒開，放上去蒸6分鐘就好了，開吃把。
小技巧
今天這個帖子寫的有點長，不過我感覺說的滿詳細的，餃子的一些注意點也說了，大家有什麼問題可以留言給我 ，我看到了，會儘快的回覆的。我要去醞釀下一篇菜譜了。下次見。
