原料
小麥粒: 25克， 黑麥粒: 25克， 大麥粒（barley）: 25克， 奇亞籽（chia）: 20克， 燕麥片（jumbo rolled oats）: 20克， 葵花籽: 50克， 亞麻籽: 20克， 粗玉米面: 15克， 白芝麻: 15克， 煮沸的開水: 150克， 高筋麵粉: 400克， 浸泡穀物: 全部， 鹽: 8克， 蜂蜜: 10克， 酵母粉: 5克， 可可粉: 5克， 橄欖油: 8克， 溫水: 265克， 燕麥片: 適量
步驟
1做麵包的前一晚。混合浸泡穀物里的所有材料，拌勻，密封，室溫靜置12-16小時。
2做主麵糰。混合主麵糰所有材料，揉到出膜，光滑有彈性。
3發酵1小時，然後用拳頭壓下去給麵糰排氣，摺疊幾下，繼續發酵30分鐘，到2倍大。
4案板撒面，把麵糰放上面，大概整成方形，蓋上毛巾放鬆15分鐘。
5模具抹油備用，用小碗盛一些清水，準備一把毛刷。
6壓平麵糰，整形成吐司。用刷子把表面刷水，粘上燕麥片，接縫朝下，放入模具里。沿著中線深深地割一條線。
7蓋保鮮膜，二發45分鐘-1小時。到用手按下幾乎不彈回，即特緩慢地彈回。
8烤箱預熱475華氏度/245攝氏度。準備好噴壺。
9發酵結束後入烤箱，用噴壺往烤箱裡噴水，關門，烤20分鐘。
1020分鐘後，降溫到400華氏度/204攝氏度，繼續烤30分鐘，到麵包敲起來呈中空的聲音。
11烤好後，馬上脫模，烤架上徹底放涼再切。
小技巧
1，步驟3的方法是一種增加麵糰筋度的方法。 2，步驟6，可以在案板撒上燕麥片，然後把麵包在上面滾一圈。我還是喜歡撒上一把用手粘上。因為滾一圈，容易把整好形的麵包弄散。 3，可以二發前割包也可以烤前割，我都試了，影響不大。 4，浸泡穀物加入到主麵糰的時候不需要瀝干，水都已經被穀物和種子吸收了 。
