原料
牛奶: 200ml， 砂糖: 40g， 低粉: 10g， 玉米粉（栗粉）: 8g， 蛋黃: 40g， 奶油: 10g， 高粉: 50g， 奶油: 50g， 砂糖: 25g， 高粉: 210g， 低粉: 90g， 砂糖: 45g， 酵母: 3.6g， 水: 165ml， 全蛋液: 30g， 鹽: 4.5g， 無鹽奶油: 45g， 酒漬葡萄乾: 60g， 杏仁片: 適量， 蛋抽: ， 鍋: ， 打蛋器: ， 料理機: ， 擀麵杖: ， 毛刷: ， 裱花袋: ， 半排裱花嘴: ， 容器: N個， 烤箱:
步驟
1將材料（1）揉勻揉光滑，加入材料（2）在揉至光滑
2加入酒漬葡萄揉勻，做基礎發酵
3體積脹到2-2.5倍，食指沾粉插入無回縮無塌即發酵好
4用手或擀麵杖排氣，滾成團蓋上保鮮膜中間發酵20分鐘
5擀成與烤盤同樣大小，做最後發酵（60分鐘左右）
6刷上蛋液，卡士達拌軟放入帶有平口的裱花袋、擠在麵包表面，並放上切好的蜜桃
7酥菠蘿均勻撒在表面，入烤箱烘焙
8將一半的牛奶、20g糖倒入鍋中，煮至沸騰前離火，冷卻待用
9另取一容器，蛋黃加20g糖用蛋抽攪拌至微白
10低粉、玉米粉篩入「2」中拌勻
11加入剩餘的牛奶一起攪拌均勻，加入「1」中
12煮至中心沸騰，並呈現濃稠狀，離火加入奶油攪拌至其熔化。放入鐵盤中，蓋上保鮮膜冷卻
13奶油切小塊和高粉放入冰箱冷凍15分鐘
14用料理機把「1」和糖拌成顆粒粉狀（不要打太久，就30—60秒左右，要不就想我這樣成團了），放入冰箱冷凍待用
小技巧
PS：請無視麵包的表面，由於偶的貪心多轉了幾秒就成一團一團的了，也來不及重新做，就將就著鋪在麵包上了。不過還蠻好吃的，這酥菠蘿，以後要節制下，嗯嗯~~~
