原料
糯米粉1000g(三象牌，吃過太港的，軟糯程度不及三象。如果是自己家裡現打的糯米粉，因為太粘，需要加入少量粘米粉中和，比例大概為1:4或1:5): ， 雪花肉750g(肉頭，肥瘦相間最好吃): ， 豆腐卜100g: ， 干木耳/干雲耳50g: ， 韭菜200g至250g: ， 干香菇10朵: ， 生抽適量: ， 蚝油適量: ， 鹽適量: ， 開水適量(和糯米粉用):
步驟
1準備好所有材料。豬肉切碎剁成泥，加入適量生抽、蚝油、鹽攪拌均勻備用。
2木耳、干香菇分別用開水泡發，泡發後用清水簡單清洗後加入適量鹽浸泡5分鐘，再用力搓一下然後洗乾淨分別切成丁備用。
3韭菜洗凈控干水切碎，豆腐卜洗凈切成丁備用。
4將切好的木耳、香菇、韭菜、豆腐卜倒入豬肉盤中，加入適量鹽攪拌均勻備用(夏天需放入冰箱冷藏，如需更入味，提前準備好餡料至少腌制1小時或以上)。
5糯米粉倒入盤中，倒入少量開水，用筷子攪成棉絮，用手搓成柔軟而不粘手的麵糰(也可以用1/5粉加開水搓成團丟入開水鍋中煮熟後再一起和剩下的粉和成團)。
6取一小塊比湯圓稍大的麵糰，搓圓，左手食指和其它手指托著麵糰，左手拇指按壓並且隨著右手轉圈而跟著不斷轉動。右手食指和拇指夾著麵糰不停地轉圈，將麵糰搓成一塊薄薄的圓形(拍得有點模糊,將就著看咯)。
7放入餡料。
8用手將餃子對摺，從一頭捏起，為防止開裂，可以在接口處沾點水或餃子包好後來回重複捏多一兩遍。
9餃子包好後，如果要留作下次吃，可撒一些粉用盒或保鮮袋裝好放入冷凍層。煮的話要等水開後才下鍋，下鍋後蓋上鍋蓋煮一會，待餃子浮上來後煮三五分鐘就能吃了。
10煎餃的話，開小火，油下鍋，下餃子，灑少量水，蓋上鍋蓋燜，一面熟後再翻面煎，煎法同上。
小技巧
1.和面時的水必須是開水，一定要夠溫度，並且水要慢慢加，不能一下倒太多水，如果水真的不小心倒多了，加多些糯米粉就行。 2.糯米粉和麵粉不同，和成的麵糰較易變干開裂，最好在上面覆蓋一條幹凈的毛巾保濕。如果麵糰開裂了，重新揉搓多幾下就好了。 3.糯米餃子因它的特殊性，做一個取一個小麵糰，不能像麵粉皮一樣一下將皮全部擀好，這點要注意。
