原料
黑毛豬五花肉: ， 料酒、生抽、老抽: 適量， 冰糖: 20g， 八角: 2個， 蔥段、薑片: 適量， 土雞蛋: 多個
步驟
1我用的黑毛豬五花肉，很肥，卻也很香。黑毛豬的五花，煸炒之後肉是該緊的緊，鎖住了肥，但不減的是肉香，點贊。
2五花肉切成2、3厘米見方的塊。大小正好，夠滿足肉慾，又不會太大塊。
3鍋里倒一點點油，肉塊放入，用中火煸炒，至肉變色熟透。這時候的肉有著迷人的淺金焦色。 將肉盛出，豬油可以留著以後做其他菜。拌個醬油飯那也是極好（肥）的！
4這次用了黑鑄鐵鍋，做油汪汪的菜最好不過。小火燒熱，倒入少許水和冰糖，中火燒至冰糖水開，轉小火慢慢攪拌，顏色至淺淺的焦糖色。
5放入煸炒好的五花肉，蔥姜和八角。中火翻炒，使每一塊肉都均勻地裹上糖色，加料酒、生抽、老抽、繼續翻炒均勻。
6沿著鍋邊加入開水，蓋上蓋子小火慢慢燉。
7鍋蓋上後，在上面也倒少許開水，這種密封性好的鍋子，這個做法有助於鍋內的水汽循環。
8這廂燉著，那邊用個普通鍋子燒雞蛋。雞蛋煮熟、剝皮。拿小刀在蛋表面劃幾道口，方便後面入味。
9慢燉45分鐘，開鍋看一下。湯汁大概剩下一半，加入雞蛋，輕輕翻一翻，讓每個雞蛋都均勻沾上湯汁兒。
10繼續蓋上蓋子，燉20分鐘到半個小時，注意不要讓汁燒乾。肉一旦結了鍋，就失敗了。
