原料
小公雞: 半隻， 土豆: 稍微大點的1個， 香菇干: 6朵， 青辣椒: 1個， 香菜: 2根， 生薑: 2片， 大蒜: 2瓣， 小米椒剁碎: 4個， 花椒: 八九個， 八角: 半個， 海天海鮮醬: 1勺， 老乾媽: 1勺， 醋: 1勺
步驟
1小公雞切塊，過水去血水後撈出。過一勺生抽，一勺黃酒，半勺澱粉，拌好，將雞塊腌十分鐘，這樣更入味。香菇干提前用開水泡好。
2鍋燒熱，爆一下生薑，大蒜，小米椒，花椒。爆香後，將公雞倒入翻炒。加水，水量要沒過雞一些。放入泡好的香菇。將腌雞剩下的生抽，黃酒倒入。放入八角，一勺海鮮醬，一勺老乾媽，半勺紅醬油，半勺醋。大火煮沸。
3轉中火燉15分鐘，放入土豆，轉大火，繼續煮。因為土豆不能煮太久，否則土豆化了就不好吃了。
4鍋里快收汁時放入青椒翻炒，炒軟，放少量鹽，味精，嘗下味，鹹淡合適之後放入香菜。再翻炒一下出鍋。
小技巧
1雞過水的方法是，先將水煮沸，然後放雞，再次煮沸後就可以將雞撈出來了。時間不要太久，否則雞的鮮味都煮沒了。 2一定不要忘記米辣椒與花椒，是香味的關鍵。 3青椒最後快起鍋的時侯再放，不宜太早，這樣紅燒雞最後有一股清香。
