簡介
巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。
原料
苦甜巧克力200公克，奶油100公克，蛋黃2個，蛋白3個，細砂糖50公克，吉利丁片6片，動物性鮮奶油170公克，柳橙汁200公克，蛋黃2個，細砂糖50公克，巧克力蛋糕體1片
步驟
1.將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。 2.材料2的蛋黃加入拌勻。 3.材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力煳拌勻，即為巧克力慕斯。 4.將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。 5.將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。 6.將泡軟的吉利丁片瀝干水分後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。 7.將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。 8.模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。
