原料
步驟
1碗豆剝殼取豆，洗乾淨待用
2竹筍去殼剝去筍衣洗乾淨，切丁待用
3鮮香菇洗乾淨切丁待用
4紅甜椒洗乾淨切丁待用
5凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入竹筍丁、鮮香菇丁、紅甜椒丁大火滑油,出鍋瀝干油分
6起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時，放入碗豆，待碗豆翠綠熟時倒出
7鍋內加入少許精製油,放入生薑末煸香,然後倒入竹筍丁、鮮香菇丁、碗豆、紅甜椒丁爆炒。放一些水調味加鹽、蘑菇精(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡,淋一二滴橄欖油,拌勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可
小技巧
碗豆含有較高的植物性蛋白質和脂肪，碳水化合物相對較少。豆類蛋白質胺基酸的組成接近人體需求，富含穀類較為缺乏的賴氨酸，是穀類很好的互補食物。 碗豆含有豐富的磷，對骨骼、牙齒、生長發育都有滋養關係。另外還有通乳、消腫補中益氣功用。 碗豆的另一個好處是可以降血脂、三酸油脂、膽固醇以及減少心臟病的發生。 對於女孩子，碗豆最大的好處：把碗豆放在食品粉碎機中打成泥，然後塗抹在臉部15分鐘後洗掉，可以去黑斑、改善青春痘，碗豆真的是多用途食材。 竹筍屬高蛋白、低脂肪、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定食療作用。竹筍所含的蛋白質、胺基酸、維生素、礦物質，對維持皮膚與肌肉的營養十分有益，可保持肌肉的彈性與面部的細嫩。 竹筍含有大最膳食纖維，與莧菜、菠菜等差不多，但其纖維較粗且密度高，感覺上纖維含量更高。纖維的好處毋庸贅述，它是肥胖者、高血壓、糖尿病、便秘者不可或缺的重要元素，更有預防大腸癌、乳癌的效果。同時，竹筍為高鉀低鈉食物，高血壓患者也很適合食物。
