原料
帶頭蝦: 40g， 海鰻: 一條， 野菜：筆頭菜 蕨菜玉簪芽 片栗花 當歸 蜂斗葉花莖 刺嫩芽 莢果蕨: ， 食用油，雞蛋，涼水，濃口醬油: ， 濃口醬油，味淋，鰹魚片 高湯，材料袋: ， 海帶鹽 白蘿蔔泥 生薑（ 蘸料，可要可不要）: ， 銀魚: 50g， 鴨兒芹: 三根， 花椒芽: ， 麵包粉:
步驟
1材料袋可以用紗布自己縫製
2做好的醬汁放在碟子裡備用，這是天婦羅的蘸料
3蝦線也可以去掉，不要挑破蝦肉，去掉蝦殼 不要去掉蝦尾
4如果不能保持直立 可以在腹部戳入一根牙籤
5海鰻如果是冷凍的要提前解凍
6食材一定要新鮮
7切菜一定要注意大小一致才不會影響口感
8新鮮的當歸
9不要弄碎食材，新鮮野菜都比較脆
10鹽水不要太咸
11比例適量沒有固定標準
12一定要提前冷藏
13 麵粉適量，慢慢加，不要一次性加太多
14提前準備小刷子
15面衣的厚度 根據食材調整
16控制好油溫是天婦羅好吃的秘訣
17先放野菜 在放海鮮的食材
18花要保證它的形狀，這樣比較美觀
19酥脆的海鰻 可以作為天婦羅的主打
20酥脆的海鰻
21食物的口感更加清脆
22用勺子 把做好的千層天婦羅 舀出來放在湯勺上 再慢慢放入油鍋
23注意油溫和時間
24處理蝦肉的時候要提前保留蝦尾
25搭配做好的醬汁食用。
26處理野菜的重要注意事項
小技巧
野菜的搭配可以根據時令的變化來選擇新鮮野菜 一定要去除掉它的澀夜和不能食用的部分 清爽可口的食材是成功的主要秘訣還 有油溫一定要控制好
