原料
豆渣（水分比較多）: 150g， 普通麵粉: 47g， 可可粉（含糖）: 33g， 玉米油: 50g， 白糖: 60g， 雞蛋: 4個， 檸檬汁或白醋: 幾滴， 鹽: 1g， 八寸活底蛋糕模: 1個
步驟
1豆渣里加入玉米油攪拌均勻。
2蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
3把蛋黃和豆渣玉米油攪拌均勻，把蛋清放到冰箱冷藏。準備麵粉（我一般都是在超市裡買各種各樣做餃子的麵粉，做出的蛋糕麵包都挺好的，麵包也可以拉絲，很鬆軟）
4加入可可粉，注意我的可可粉是含糖的，如果你是無糖可可粉，可以適當加點糖。
5再加入麵粉和鹽
6攪拌均勻後放到一旁備用。
7把蛋清從冰箱裡拿出，加入幾滴檸檬汁或者白醋。
8用電動打蛋器開始打發蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
9當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。中途可以用刮刀把蛋盆周圍的刮到中間，可以使蛋清打發的更均勻一些。打發好蛋清就可以去預熱烤箱上下火150度。
10取出1/3的蛋清到蛋黃糊里用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11把拌好的蛋糕糊倒入8寸的模具里。倒的時候離模具稍微高點，大概10—15厘米，這樣可以把蛋糕糊里的大氣泡消掉。
12用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。烤箱上下火130度烤30分鐘轉150烤30分鐘。注意出爐後要把模具從離桌面20厘米的高度掉下來，這樣可以把裡面的熱氣排出。然後倒扣在烤網上晾涼，涼了才能切。
13成品沒有回縮、縮腰、開裂。成功~
