原料
雞蛋: 7個, 低筋麵粉: 100g, 細砂糖(用於蛋白): 60, 煉乳(用於蛋黃): 10g, 植物油: 60g, 牛奶: 20g, 混合乾果(蔓越莓、提子乾): 60g, 檸檬汁: 幾滴
步驟
1先加雞蛋的蛋黃與蛋清分離處理,將乾果切小些,減小受力。
2製作蛋黃糊: 先將蛋黃和煉乳攪拌均勻。隨後加入植物油、牛奶、混合乾果和過篩低筋麵粉,翻拌均勻。
3將檸檬汁加入蛋白打發,並分三次加入糖。 第一次,打發至蛋白呈魚眼泡狀態。
4第二次,打發至蛋白更加濃稠。
5第三次,打發至蛋白表面出現明顯紋路。當蛋白能拉起一個直立的小尖角,為乾性發泡狀態,打發完成。
6烤箱預熱150° 將蛋白糊分三次,拌入蛋黃糊中,以J字形手法,用刮刀翻拌均勻。
7將蛋糕糊倒入模具,震出氣泡。
8烘烤55分鐘左右即可出爐。出爐後倒扣,冷卻後脫模。
小技巧
1、建議使用常溫雞蛋製作戚風蛋糕,蛋白糊呈現乾性發泡狀態更穩定,不易消泡,成品口感更柔弱。 2、用一根木筷插入裝好的蛋糕糊的模具中,順時針打小圈攪拌1次,去除小氣泡。