原料
牛奶: 60克， 油: 40克， 低筋麵粉: 80克， 細砂糖: 55克（25克放蛋黃中，30克放蛋白中）， 雞蛋: 5個（帶皮每個50克左右）， 檸檬汁: 適量（可不放）
步驟
1將牛奶、油和加入蛋黃中的25克細砂糖混合，用手動打蛋器攪打至比較融合的階段。
2將低筋粉用篩子篩入上一步的牛奶液中，用手動打蛋器Z字形攪拌到無乾粉無顆粒的狀態，注意不要畫圈攪拌也不要過度攪拌，否則會起麵筋。
3在第二步的麵糊中加入5個蛋黃，並稍微攪拌到融合，打好的麵糊要呈現手動打蛋器提起來以後蛋黃糊可以緩緩低落的狀態。
4蛋白放在無水無油乾淨的盆子裡，然後滴入幾滴檸檬水，沒有可以不加。
5蛋白用電動打蛋器打發，先開慢速檔打到均勻的小泡泡狀態後加入10克白砂糖。
6繼續開低速打，打到出現一點紋路的時候加入10克白砂糖。
7開高速打，打到提起打蛋器出現大彎勾的時候加入最後的白砂糖。
8繼續開高速，打一會兒可以停下來看看，主要是要打到蛋白非常細膩，紋路清晰，看上去亮亮額狀態，提起打蛋器接近於小短彎勾，也就是接近於硬性發泡的狀態。
9稍微再打一下，整理下周圍的蛋白起泡。然後取出三分之一的蛋白，用刮刀以翻拌的手法與蛋黃糊進行混合。
10將翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續翻拌均勻。要快速輕柔翻拌，避免消泡嚴重。
11翻版好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀輕輕抹平，震出大氣泡。
12烤箱提前預熱150度，放入蛋糕糊，125度烤60分鐘，取出倒扣涼涼後脫模。
小技巧
1.每家烤箱不同，所以溫度不固定，需要自己摸索。 2.蛋糕在持續散發香味，然後長到一定高度後不再長高又有點回落就說明蛋糕熟了。 3.一定取出倒扣。 4.這個方子做出來的蛋糕不是很甜，如果需要甜的話可以適量加糖。
