原料
整雞: 1隻童子雞， 超辣尖椒，切長條: 看個人口味， 干紅辣椒（小米辣），剪長條: 適量增加香味， 大蔥，切斷: 一根， 生薑，拍扁切塊: 一塊， 花椒、八角: 一小把、2~3個， 料酒: ， 生抽&老抽（醋一點點）: ， 雞精（味精一點點）: ， 白糖: ， 鹽: ， 胡椒粉、生粉: ， 料酒:
步驟
1肢解一隻童子雞（2斤以內年輕款），小塊容易入味，太碎容易吃不到。生抽，醬油，鹽，雞精，胡椒粉添加後充分攪拌，腌制15分鐘左右入味
2蔥切斷，姜切塊，蒜切碎。超級辣青椒切條。干紅辣椒剪條。八角掰掰碎，容易出味道
3熱鍋，下油。比平時炒菜稍微多些。放入腌制好的雞肉下鍋翻炒，翻滾到雞肉變色，抄到水汽都被蒸出。表皮微黃略干，出現噼里啪啦聲。加黃酒，剛好沒過雞肉。大火炒幹些，盛出
4鍋里留些油，小火放入蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒。炒出各種香氣。放入超級辣朝天青椒，炒一炒
5把之前抄熟入味的雞回鍋一起大火翻炒，放入蒜蓉，翻幾下出鍋啦
小技巧
好吃看得見
