原料
新鮮楊梅: ， 鹽: ， 水: ， 冰糖: ， 白涼粉（或瓊脂或吉利丁）:
步驟
1白涼粉或瓊脂或吉利丁皆可在網絡購買到。字數有限，具體成分與功效請百度。 建議使用冰糖，因為白砂糖腌制出的口味會略偏酸且膩口。
2新鮮楊梅放入大盆，用兩勺澱粉裹上，冷水衝去浮灰。 換一盆清水，加入2勺食鹽攪勻，放入楊梅浸泡5-30分鐘。 將楊梅逐個撈出，用冷開水沖淋一下。
3一層楊梅一層冰糖（圖為冰糖粉），放入廣口瓶中八分滿。 最後準備1隻小號保鮮袋，裝半袋清水紮緊，然後再套上一隻保鮮袋防漏。 將裝水的保鮮袋壓在楊梅上。擰上瓶蓋靜置冰箱中2-4天。
43天後可以看到糖基本融化，楊梅自然出汁已經淹沒楊梅本體。 此時可以取出冰糖腌楊梅品嘗。
5鑒於楊梅果汁較濃郁，可以用清水1:1兌開（即250克楊梅汁+250克清水）。
6小碗里放入白涼粉。 比例為（果汁+水）液體500克：白涼粉20克。
7白涼粉加入少許冷水，水不必太多，只要能將白涼粉打濕，調勻成糊即可。 這樣做是為了避免粉直接加入沸騰的果汁中時結塊。
8楊梅果汁燒至沸騰，倒入調好的白涼粉糊。混合均勻。（此時還可以加入1克鹽，使甜味更分明） 待再次沸騰後關火。
9倒入模具中（普通碗也可以）。 每個果凍中可以放入一兩隻腌好的楊梅，風味最佳。
10室溫冷卻即可凝固，可以放入冰箱保存。三天內食用。
小技巧
如果不用白涼粉，使用吉利丁或者瓊脂都可以做成果凍，具體水與粉比例參見所使用材料的說明書。 個人很喜歡用白涼粉做果凍，因為不會像魚膠粉一樣擔心微腥，成品比瓊脂的也更軟嫩。 【牛奶凍】（牛奶200g+冰糖25g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【果汁凍】市售甜飲料200克燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【杏仁凍】（牛奶200g+水300g+椰子粉15g+杏仁粉10g+冰糖25g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【果醬凍】（水500g+果醬60g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【酸梅凍】（水400g+濃縮酸梅膏80g）燒滾+冷開水攪勻的白涼粉20g 【菠蘿凍】詳參
