
原料
高筋粉: 200克, 全麥粉: 50克, 乾酵母: 2.5克, 紅糖: 10克, 鹽: 5克, 水: 140克, 橄欖油(原方黃油5克): 7克, 水: 1500克, 細砂糖: 50克(原方75克)
步驟
1麵糰材料全部混合,揉到擴展,進行基礎發酵約兩倍大,戳洞不回彈即發酵完成。

2將麵糰均分四份,然後滾圓。

3滾圓後用筷子在麵糰中間戳洞。

4接著用手拉出環狀,鬆弛15分鐘。 ps,若希望組織鬆軟,可以將鬆弛時間延長至30分鐘。

5鬆弛的時候開始煮糖水,將鬆弛好的麵糰正面朝下放入滾水中燙5秒,立即翻面繼續燙5秒。

6撈出麵糰瀝干水直接放入烤盤,入預熱好的烤箱中層上下火200度烤20分鐘左右。火力和時間根據自己烤箱調節。

小技巧
貝果燙好後不用發酵,需立刻烘烤。 貝果夾心前,橫切為二後,可以先低溫120度烘烤約10分鐘,呈現金黃色,口感較好。 夾心的食材可以根據個人喜好來變化。