原料
牛肉: 100克， 雞蛋: 1隻， 甜豆: 50克， 大蔥: 適量， 花生油: 適量， 生抽: 適量， 干辣椒（可選）: 2個
步驟
1把雲南米粉用水泡軟，如果時間不夠可用溫水，能減少浸泡時間，泡軟後撈出瀝干。
2牛肉切片，蔥切小，甜豆摘乾淨，洗乾淨備用。
3鍋熱，下花生油，把干辣椒爆香，下牛肉炒至斷生，盛出。
4下花生油打入雞蛋炒散，把瀝干水的雲南米線倒入鍋內大火翻炒。
5炒到米線熟了，倒入牛肉，炒2分鐘，放入甜豆炒2分鐘。
6放入大蔥，翻炒均勻，此時關火，放生抽調味，最後放少許花生油拌勻。
小技巧
關火後放生抽，是避免焦鍋，產生焦味。最後放少許油是粵菜常用的手法，有能讓菜更香的作用！
