原料
姜: 一小塊兒, 腌菜: 15G左右, 天貝醬: 20G左右, 韭菜: 5顆左右, 米線: 200G, 生抽、老抽: 少許
步驟
1姜切絲兒,韭菜切段,天貝醬和腌菜備用。(天貝醬加了老醬一起炒,所以對湯底有增加厚度且鮮美的作用,非常關鍵)
2小鍋里加一碗水,燒開。順序加入薑絲、腌菜、天貝醬中火煮1分鐘左右。
3加入米線,繼續保持中火
4放入少許老抽和生抽(個人覺得醬油除了鹹味以外可以增鮮,不喜歡的可以加鹽替代)
5鍋里沸騰以後,加入韭菜,韭菜熟了就可以起鍋了(個人非常喜歡韭菜,如果不喜歡,或者佛教素不可以吃的話,換成豆尖或者其它綠色蔬菜也可以)
小技巧
這是傳統小鍋米線的做法,平時我也會加入番茄等蔬菜一起煮,也非常好吃,但是天貝醬在素食版的小鍋米線里非常關鍵,少了它的話,湯底會很單薄,吃起來就總會覺得少了點兒味~