原料
高筋麵粉: 125克， 水: 90克， 鹽: 1.5克， 糖: 15克， 耐高糖鮮酵母: 4.5克， 奶粉: 4克， 無鹽黃油: 15克， 紅茶粉: 2克， 奶粉: 30克， 糖粉: 22克， 黃油: 15克， 葡萄乾: 25克
步驟
1麵糰~除了黃油以外的材料全部混合，用刮刀拌直至無乾粉，以洗衣服的手法搓麵糰，直至麵糰出筋
2加入黃油，用刮板切拌均勻，用刮板鏟起，手摔，鏟起，手摔，直到揉到手套膜
3盆里抹黃油，以防發酵黏住面盆，放入麵糰，蓋保鮮膜。第一次發酵，28度，發酵一小時，麵糰一發不要超過28度，麵包機在攪拌的時候會產生高溫，使麵糰有溫度提前發酵。如果使用麵包機，配方里用涼水或涼牛奶，使其在揉面的時候溫度不會超過28度
4發酵好的麵糰用手指沾取麵粉，戳一個洞，不會塌陷不會回彈為發酵成功
5操作台上撒薄薄的麵粉，麵糰倒扣，稱重，排氣平分三份，每一分都搓成小球，鬆弛15-20分鐘
6將餡料全部用手搓勻（除葡萄乾），無大塊狀
7鬆弛好後，翻面，排氣，擀為牛舌狀，在沿上面邊撒入餡料，搓成條，編辮子，放入烤盤
8麵糰編好辮子，二次發酵，溫度38度，濕度80%（約，不必計較），時間不能超過一小時
9表面噴水，撒上油酥和葡萄乾，鬆弛10分鐘
10烤箱預熱，180度，20分鐘，中層或者中下層
小技巧
紅茶為紅茶粉末，烤箱上層溫度高，會使麵糰上色嚴重，烤制過程中可加蓋錫紙
