原料
包子麵皮: ， 低筋粉: 250克， 全麥麩皮: 50克， 鹽: 1克， 糖: 2克， 橄欖油或無味色拉油: 6克， 酵母: 5克， 水: 適量， 包子餡: ， 捲心菜: 兩顆中等大小， 辣椒油: ， 郫縣豆瓣: ， 油: 炒菜用，適量， 鹽，味精，花椒: ， 蒜末:
步驟
1首先處理麵糰。拿一個和面盆或者大碗，把包子麵皮的乾性材料全部加入，注意酵母和鹽、糖分開放，暫時不觸碰，然後混合均勻後加入水，水量我是憑手感估計的，你們加水時先用筷子一邊攪拌，一邊緩慢加，大概加130克→160克左右的時候，面會成棉絮狀，這時候用手揉一揉，肯定有點干，再試著緩慢加水至麵糰剛好能成形，但不粘手或者掉面絮。然後把麵糰揉至光滑，多揉一下，然後蓋上蓋子或者保鮮膜，在溫暖處醒發（冬天），夏天常溫即可。此時就去處理包子餡。 ❤備註，我是用的全麥麩皮，網購的。沒有的話可以換成小麥胚芽。如果換成全麥粉之類的，包子會沒有那麼鬆軟，口感偏紮實。如果你不喜歡粗糧，也可以全部用低筋粉，口感會更鬆軟。替換粉類後的水量會改變，自己用我說的方法嘗試著加
2捲心菜洗乾淨，瀝干水，然後切成小塊，不要太細，普通的粗條就行，太細的話口感沒有那麼脆
3鍋內放適量油，我放的不多，大概1.5瓷勺，油熱後可以加一些蒜末炒香，然後倒入一大盆切好的捲心菜，中火炒一炒，捲心菜會縮小很多體積，而且會出水（如圖），這時候倒掉多餘水分，改小火繼續炒，炒的時候藉助鍋鏟來按壓，排出多餘水分倒掉。
4不用炒太久，太久的話捲心菜就軟爛了。只是需要技巧，一邊炒一邊按壓水分，因為素菜做餡，水分會偏多，必須弄的干一些，才好包包子。大概炒到我圖上這樣，按壓後沒有太多明顯的水分。
5此時把菜用鍋鏟刨到鍋的一邊，鍋內空的地方放一點辣椒油，然後加入一點郫縣豆瓣炒香後，關火。加入花椒，味精，然後把捲心菜和調料翻炒混合均勻。嘗嘗鹹淡後決定是否再加鹽。因為是包子餡，所以要比炒菜要咸一丟丟，不然太淡了沒有味道。因為我用的豆瓣是奶奶自製的，所以不咸。你們的豆瓣如果咸，第一不要加多了，第二就不要再放鹽了。
6捲心菜縮水很厲害的，滿滿一大鍋，你看炒出來就這麼點?? 調味好後，把鍋傾斜，用鍋鏟繼續壓出多餘的水分，然後把捲心菜起鍋，放涼備用。
7做包子餡的過程大概也就一二十分鐘。因為低筋粉，而且酵母多，所以包子麵糰不用醒發太久，不需要明顯變大（前提是溫暖處醒發，如果氣溫太低太低，醒發30—40分鐘）。 拿出包子麵糰，隨便揉一揉，然後稱重後均勻分成小劑子。我做的小包子，所以30克一個，分了16個。
8蒸籠布打濕水然後擠干後放在蒸格里，沒有蒸籠布也可以刷油。然後小劑子麵糰直接包餡後放入蒸格里。包的時候沒有用的麵糰要用保鮮膜蓋一下，否則會變干一些。 ❤備註，餡可以多放一些，因為蒸熟後菜會縮水，如果放的少，幾乎就是吃純麵皮了??所以如果你技術夠好，放心大膽的多放餡。記住擀麵皮的時候，弄成中間稍後兩邊稍薄的圓形麵皮。 如果你不會包包子，先搜一個教你手法的菜譜看看吧，我語言描述能力差，包子技術也勉勉強強，所以這裡就不寫包包子的手法了。
9包完後，蒸格蓋著，在溫暖處醒發半小時左右。然後冷水上鍋蒸，此時開中大火。水開後，轉為中小火，計時16分鐘（如果包子做的大，適當延長時間20分鐘）。時間到後關火，但是不能打開蓋子。悶三到五分鐘才開蓋。 包子就做好啦！
10不是我吹的，隨手掰開一個你們感受下！ 麵皮特別鬆軟，餡脆脆的 簡直不要太好吃！
11繼續感受！
小技巧
寫的好累啊！ 實在不知道補充啥了 你們有問題再留言吧。 麽麽噠！歡迎交作業啊！
