排骨: 1500克， 八角: 3個， 薑片: 7片， 鹽: 適量， 蔥絲: 適量， 花椒: 適量， 白糖: 三勺， 耗油: 三勺， 十三香: 一勺
1涼水抄排骨 至開鍋撈出備用 涼油下鍋加3勺白糖 待糖色熬至棕黑色 下入排骨翻炒至上色均勻
2下入除鹽以外所有調料 炒出香味
3加入熱水 水高過排骨三厘米 加蓋燉到湯較少時放鹽
涼水焯排骨能將血水去完全
